Destilados
Pazo Señorans
Pazo Señorans destila dende 1991, coa premisa de elaborar os mellores augardentes de albariño, e basean o seu traballo en:
Coidado e fermentación das peles: o bagazo é moi delicado. Calquera contaminación no proceso de fermentación prexudica o produto final. Toda a pel é rapidamente embalada en pequenos tanques despois de presionar na adega, para que fermente de forma natural. O proceso leva unhas semanas.
Selección das peles: despois da fermentación, unha a unha, compróbase o estado das peles nos depósitos. Cheiro, aspecto ou textura. Deixando fóra a que non está en condicións óptimas.
Destilación e clasificación: en alambiques de cobre, a lume directo. Descártanse a primeira parte da destilación, as cabezas e a final, as colas. Só a parte central, os corazóns, se destila de novo e clasifícase de novo. O resultado: o corazón do corazón.
Como resultado. Augardente fino, varietal de albariño en nariz, redondo, aveludado en boca.
E tamén augardente de herbas. Facer unha maceración de varios tipos de herbas: cilantro, casca de laranxa amarga ou anís estrelado son algúns, durante unhas semanas. Ten moi pouca cantidade de azucre, polo que é unha augardente, ademais da graduación. No nariz predomina a camomila. Redondo en boca, moi fino.
Por último, en 2006, a adega optou por un destilado de viño.
Segue o mesmo proceso de elaboración de orujo, só despois da segunda destilación envelleceu en 225 barrís durante máis de 15 anos. Alma de Señorans.
